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川菜大师潜心研发糍粑工业化生产——他让这道四川小吃风靡全国 - 美食资讯 - 中国网·锦绣天府
发布时间:2019-08-07 12:28 编辑:澳门太阳城

   

  昨日,一辆冷链运输车稳稳当当地停在四川唐玖珑食品有限公司内,身着统一服装的工作人员不停地将包装好的红糖糍粑半成品往车内“转移”,一派繁忙而有序的景象。拿起一包红糖糍粑,四川唐玖珑食品有限责任公司董事长唐冲笑着说道,“这一车共有20吨,马上将被运往上海,销往各大酒楼、火锅店。”

  别以为“隐形冠军”都是工业企业或高科技企业,这家位于彭州市丽春镇的食品公司成立于2016年,主打传统糍粑的工业化研发、生产加工、销售。在不到3年的时间内,该公司生产出的糍粑系列产品,已经打通销往全国各大中小城市的餐饮渠道,直供各大知名酒店、火锅店等,成为四川小吃界实打实的“隐形冠军”。

  能够获得全国知名酒楼和火锅店的青睐,这家公司生产出的糍粑有什么不同?当记者抛出这样一个问题,唐冲并没有直接回答,而是笑着端出了一盘刚出锅的红糖糍粑。

  热气腾腾的糍粑泛着诱人的金黄,在红糖汁和黄豆粉的衬托下更显可口。一口下去,黏稠的红糖包裹着香浓的黄豆粉味道立刻在嘴里散开来。看见记者脸上满足的神情,唐冲这才缓缓开了口,“作为小吃,消费者的口感就是最好的考核标准。还原大家记忆中的糍粑味道,才能让众多好吃嘴满意。”

  在四川餐饮界,唐冲也是鼎鼎有名的人物师从川菜掌门大师肖见明;在当年成都餐饮“扛把子”银杏川菜酒楼主政凉菜20余年;获得“川菜金牌大师”称号。可对川菜有着极深研究的他,却对家乡的小吃糍粑有着独特的兴趣。

  唐冲是四川安岳人,在他的记忆中,过年打糍粑是一项必不可少的集体活动。唐冲回忆,每到过年时,一声“打糍粑喽”之后,院子里便热闹了起来。大人们拿起木棒,小朋友们则围在石臼旁,将蒸熟的糯米一下下“打”成糍粑。而将煎炸好的糍粑裹满红糖汁和黄豆粉,则寓意黄金满地贺新年,来年更是丰收年,“川菜主麻辣,而糍粑软糯香甜,两者的特性是最好的绝配。尤其是在外地,如果能吃上一口家乡味道的红糖糍粑,那种记忆中的幸福感就是我一直追求的!”

  传统的糍粑制作工艺繁琐且纯手工,为了让机器生产出手工糍粑的味道,当了20多年厨师的唐冲不断地做实验,几乎用遍了市面上能买到的几十种糯米,最终锁定了产自东北的一款有机糯米。

  这还不够,市场上现有的机器并不能“打”出传统手工的口感,怎么办?自己研发!白天在酒楼上班,晚上下班后就到“实验室”里看图纸,买回一堆零件“鼓捣”机器。唐冲回忆,那时的“实验室”仅十几平方米,而自己经常一待就是一晚上。对于糍粑的专注终于让他研发出了一款独一无二的生产机器,在如今的生产车间内仍在使用。

  “这已经是我们的第三代产品了,比以前的更容易储存和运输,也更好加工!”在如今的四川唐玖珑食品有限责任公司的生产车间,生产、包装、运输,各个流程都在有条不紊地进行着。唐冲告诉记者,车间现在共有3条生产线,如今每天生产糍粑要消耗一万斤以上糯米,而该公司生产的红糖糍粑也已经卖到了全国,除了受到四川本地人的喜爱,在小吃众多的广州和江浙一带也极受欢迎。

  “要在江浙一带拿下市场并非易事,很多人一开始对红糖糍粑的态度是不认可的。”回忆起2013年第一次到上海去推销红糖糍粑,唐冲有些感慨地说道,“那时可真是碰了一鼻子灰。”

  原来,上海一带尽管喜甜食,但小吃众多,且对于闻所未闻的红糖糍粑更是无人问津,想要“入驻”当地酒楼实在是一件难事。尽管市场并不景气,但他仍不断地将自己的产品带到当地去,并根据当地消费者的反馈,在糍粑制作技艺和配料研发上不断进行改良升级,“如今我们生产出的红糖糍粑除了口感、卖相好,还极大地提高了储存期限,冷冻环境下可储存一年,全国各地的订单都排队来,一单就是上万吨。”

  长条形、圆柱形、心形形状各异的红糖糍粑也开始被生产出来,唯一不变的是红糖糍粑的传统味道。唐冲介绍,现在公司还可以根据顾客的需求定制糍粑,越来越多的新品种也正在开发研制中,在保留传统风味的基础上,推陈出新也是该公司一直在做的事情。

  “四川省已经提出振兴川菜,以火锅为代表的四川特色餐饮也已风靡世界,下一步,我们还要进一步改良糍粑的生产工艺,改进包装以便于运输储存,让它的风味能保存得更好,让它能走得更远,希望通过我们的努力,让这道家乡小吃走出国门,让全世界都品尝到地道的四川味道!”唐冲说道。(记者 陈泳 祝箫 文/图)




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